PASTAS Y MÁS PASTAS

PASTA LUNGA (PASTAS LARGAS)

Son pastas secas, hechas con agua y harina. Menos en el caso del fusilli, estas pastas combinan bien con salsas a base de aceite de oliva y tomate. Las pastas largas o pasta lunga son:

Capelli d´angelo: El cabello de ángel (Capelli d'angelo o capellini en italiano) es similar al espagueti, pero mucho más delgado. Se trata de una pasta de grosor más fino de que el vermicelli tradicional de la cocina italiana. Los Capelli d'angelo son un formato de pasta larga que resulta bien en las recetas con caldo, y en estas preparaciones generalmente se rompe en trozos.

Spaghetti: Los espaguetis (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circula. Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China.

Linguine: Se pronuncia "lingüini", es un tipo de pasta aplastado similar al spaghetti originario de Campania región de Italia. El nombre significa en italiano "pequeñas lenguas" (Diminutivo). Esta pasta es comercializada en España y por tanto conocida frecuentemente bajo el nombre de "tallarines", es comercializada así por parte de los productores locales.

Bucatini: es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de búco, que significa en italiano "agujero". Es una pasta muy similar a los espaguetis, pero más fina, con una textura muy similar al vermicelli.

Fusilli Lunghi: De largo, trenzado sacacorchos, o filamentos en forma de resorte pasta que son huecos por el centro de las hebras.

FETTUCCE (CINTAS)

Son pastas al huevo y de origen casero. Son deliciosas aquellas Cintas o Fettucce que se ha amasado a mano. Por su delicadeza y textura porosa, las cintas o Fettucce se acompañan con salsas a base de mantequilla y crema. Si no se hace en casa, la pasta Fettucce ha de comprarse en su versión seca, ya que en fresco reduce su calidad. 

Tagliatelle: Piezas individuales de los tallarines son planas largas cintas que son similares en forma a fettuccine y por lo general alrededor de 0,65 cm a 1 cm (0.25 a 0.375 pulgadas) de ancho. Tagliatelle se puede servir con una variedad de salsas , aunque el clásico es una salsa de carne o salsa boloñesa. 

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Pappardelle: Es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir. Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.

Pizzoccheri: es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir. Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.

Tonnarelli: se hace de una manera similar a los espaguetis, excepto que la máquina que saca la pasta produce un cuadrado de sección transversal en lugar de una sección circular.

Fettuccine: (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos (en italiano: asciutti), aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o, en su detrimento, recién salidos de la máquina de hacer pasta.

 Tagliaolini: es una pasta de huevo típica de Italia. La longitud del fideo suele ser de 2-3 cm. aproximadamente. En comparación es más pequeño que el capellini y más largo que los tagliatelle. Es una pasta que se cuece rápido (dependiendo de la forma de elaboración apenas unos cuatro minutos) y que se emplea en platos con ingredientes blandos: verduras

 Paglia e Fieno. La combinación de fettuccine verdes (de espinacas) y amarillas (solo de huevo) cocinadas y servidas juntas  Una versión que combina lo clásico de este singular corte de pasta, más todos los nutrientes de las espinacas que se unen para darle su sabor y sus vívidos ¡queso!.

TUBI (TUBOS)

Son pasta en forma de tubo, firme, sabrosa y combinable con casi todas las salsas, (Excepto el Gigantoni que no se mezcla con ninguna salsa y solo se cocina al horno). La pasta Tubi es pasta de harina y agua y se pueden encontrar en multitud de tamaños. Dentro de esta categoria se puede encontrar:

Penne: es un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro, suelen tener una estructura cilíndrica, y puede (penne rigate) o no (penne lisce) tener estrías en su parte exterior. Los extremos de la pasta suelen cortarse oblicuamente. El Penne debido a su gran superficie (tanto interior como exterior) le hace muy adecuado para acompañamiento decarne con salsas. El nombre "penne" proviene del italiano y significa: pluma. Es un plato característico de el sur de Italia.

Garganelli: son muy similares a penne , difieren en que una "aleta" es claramente visible en una esquina de la plaza se adhiere pasta para el resto, en lugar de un cilindro perfecto en penne. Garganelli puede ser servido en una variedad de recetas, un ragú de pato tradicional "es un complemento común y una especialidad de la cocina de Bolonia , Italia.

Elicoidali: Un tubo de pasta de mediano tamaño similar a rigatoni. Es ligeramente más estrecho y las crestas en la superficie de elicoidali son ligeramente curvadas alrededor de la sonda, en lugar de derecho como el rigatoni. A menudo se utiliza en guisos. Si elicoidali no está disponible, macarrones, penne, rigatoni y buen hacer sustituciones.

Cavatappi: También llamado cellentani, Spirali o los codos dobles, es macarrones forma en una forma de tubo en espiral. Por lo general, ha rigati (líneas o surcos en la superficie exterior de la pasta )

Maccheroni:

Rigatoni: Es un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior. La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un poco más grande que el penne (corte de pluma) y que el ziti. El rigatoni se diferencia del penne y del ziti en que no acaba el extremo cortado diagonalmente.

Millerighe: El nombre significa "mil líneas" debido a los muchos canales que hay en su superficie. Son similares a los rigatoni excepto por el hecho de que son rectos y ligeramente curvos 

Gigantoni: tubos de pasta de tamaño gigante

FORME SPECIALI (FORMAS ESPECIALES)

Aunque las formas tradicionales tienden a permanecer, han aparecido una multitud de formas de pasta. Las diferentes formas, se destinan únicamente a gustar a la vista, aunque según los casos pueden producir diferentes sensaciones en el paladar por su textura o tamaño. Según la forma especial de la pasta, se deberá elegir una u otra salsa, ya que algunas serán mejores para captar trozos de verduras o carnes. Entre las pastas especiales encontramos:

Conghiglie: Existen de tres tamaños, las más pequeñas se la utiliza para sopas y las de mayor formato se cocinan rellenas. Las medianas son las más comunes y se acompañan de salsas.

Gnocchi: Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata o plátano o yuca y sémola de trigo, harinas(pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación.

Lumache: nombre se traduce como “caracoles”, en alusión a sus formas curvas como las de un caracol. 

Orecchiette: (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja Cada orecchietta tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa.

Radiatori: es pasta italiana elaborada con harina de trigo y agua que por su forma recuerda a unos radiadores. Es ciertamente similar a los rotini en forma, pero generalmente más cortos y finos que estos, poseyendo un aspecto más complejo (de formas).

Fusilli: espiral o tornillos es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Son similares ya que ambas tienen forma helicoidal pero el rotini es más grande y delgado que el fusilli. Se elabora en diferentes colores, mediante la adicción de frutas o verduras en la pasta.

Strozzapreti o Ruote di Carro: son una variante típicamente alargada de cavatelli, o pasta enrollada a mano.

PASTA PER MINESTRE (PASTAS PARA SOPA)

Son formas de pasta pequeñas por lo que, a excepción de los maltagliati o los quadrucci, son pastas para cocinar sopas o caldos. Este tipo de pasta para sopa, recuerda a los granos o semillas y algunas tienen formas originales como estrellas. Algunas Pastas per Minestre son:

Quadrucci: Los quadrucci son similares a los ravioli, pero más pequeños y con el relleno cerca de uno de los bordes, no justo en el centro.

 Acini di pepe: Los Acini di pepe pertenecen a la familia de las pastas pequeñas. Su origen no se puede trazar con certidumbre en ninguna región italiana en particular. Tienen un diámetro de unos 2,05 mm.Los Acini di pepe se utilizan sobre todo en la preparación de sopas claras, como caldos y consomé, enriquecidos con tostadas de pan o verduras cortadas en tiritas pequeñas. Se pueden utilizar también para sopas densas como cremas. 

 Risoni: Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre una lenteja y un garbanzo. Es una pasta típica de la gastronomía italiana, pero su uso se ha extendido ya a varios países del mundo, entre ellos Estados Unidos, Grecia y México. El risoni es ampliamente utilizado en la preparación de Risottos como sustituto del arroz arbóreo, arroz Pilaf típica preparación griega o simplemente con los vegetales o las carnes que usted prefiera. La Pasta risoni está hecho con Sémola de Trigo 100% Durum, fortificado con Niacina, Hierro, Vitamina B1, Vitamina B2 y Acido Fólico para un buen crecimiento y nutrición.

Fedelini tagliati: Los Fedelini tagliati tienen un diámetro de unos 1,60 mm, un espesor entre 1,60 y 1,70 mm. y largura de 18,00 mm.

Alfabetini: el nombre de esta pasta, la cual es utilizada para sopas, hace referencia al abecedario, ya que tiene forma de letras.

Anelli siciliani

Anellini rigati

Anellini.

Farfalline: Son un tipo de pasta italiana con forma de mariposa. Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.

Conchigliette: Una variedad de pasta que se forma como una concha de caracol pequeño. Es el más conveniente para sopas y ensaladas de pasta

Lumachine: forman parte de la familia de las pastas secas de fantasía, miden en media unos 12,7 mm. y el espesor entre 1,05 y 1,15 mm. Se aconseja de utilizar las Lumachine en la preparación de caldos y sopas de legumbres y verduras. Resultan óptimos también para la preparación de pastas sin condimentos líquidos particularmente delicados, con salsas ligeras con tomate y albahaca

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Maltagliati caseros: es una pasta que se hace de los desechos y offcuttings queda después de otras pastas se han hecho. Las formas al azar de la pasta Maltagliati se han vuelto tan populares en algunas partes de Italia que algunas empresas de fabricación de este hecho deliberadamente la pasta, el despliegue de grandes hojas de masa y cortarlos en trapecios en bruto.

Tubetti: El origen de los Tubetti se puede trazar en los territorios de Italia del sur y de Campania. Los Tubetti forman parte de las pastas muy cortas de corte recto y tienen forma tubular, lisa. Su diámetro es de unos 6 mm, la largura media es de unos 12 mm. Y un espesor entre 1,09 y 1,16 mm. Los Tubetti se utilizan de manera óptima en la preparación de caldos, sopas de legumbres y ricos potajes de verduras. Resultan muy buenos también en la preparación de pastas sin condimentos líquidos particularmente delicados, con salsas ligeras con tomate y albahaca.

Ditali rigati: Su diámetro mide 8,3 mm, la largura es e media de 9 mm. y el espesor es entre 1,23 y 1,29 mm. Es un formato aconsejado para la preparación de sopas de verdura y potajes y sopas a base de legumbres. Resultan óptimos también para la preparación de pastas sin condimentos líquidos particularmente delicados, con salsas ligeras con tomate y albahaca.

Ditali lisci: forman parte de la familia de las pasta muy cortas de corte recto y son originarios de Campania. Su diámetro mide 8,5 mm, su largura es en media 8,5 mm. y el espesor es entre 1,18 y 1,28 mm.Es un formato aconsejado para la preparación de sopas de verduras o de sopas y potajes a base de legumbres. .

PASTA RIPIENA (PASTAS RELLENAS)

Las pastas rellenas son caseras y normalmente se cocinan al horno. Con este tipo de Pasta Ripiena o Rellena, se consiguen platos elegantes y deliciosos. Pasta Ripiena es:

Pansoti: son un tipo de pasta italiana típico de la  gastronomía de Liguria, parecido al ravioli. El término pansoto procede tal vez del hecho de que la pasta tiene un aspecto panzudo, y va rellena. 

 Tortelloni: es una variedad de mayor tamaño, usualmente rellena con ricota y espinaca, y en algunos casos reemplazando el vegetal por ingredientes más fuertes como nueces o setas. Otro relleno usual de los tortelloni es una pasta hecha con pulpa de calabaza. Se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de salvia.

 

Raviolini: conocidos en el área rioplatense y en Perú como ravioles, son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias.

Tortellini: es una pasta con forma de anillo que suele rellenarse con una mezcla de carnes (lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela y queso parmesano ) Es originario de la región italiana de la Emilia , especialmente en Bolonia y Módena, y se sirve habitualmente en caldo, con crema o en salsa.

Cannelloni: (italiano : cañas grandes) son rectangulares pasta de hojas que se enrollan en un cilindro que abarca una forma de llenado. Después de una lámina de pasta ha sido hervida, suele ser llenado con un sabroso relleno que puede incluir ricota queso, espinaca , y varios tipos de carne .

Cappelleti: son un tipo de pasta rellena producido plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano. Existen diferentes recetas tradicionales.

 Lasagne: (también deletreado lasaña) es un clásico italiano de pasta cazuela plato que consiste en capas alternas de pasta, queso , una salsa , y muchas veces otros ingredientes. Típico de la cocina de Italia , existen muchas variaciones regionales. 

EL HUEVO

HUEVO

El huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cáscara, clara, y yema.
La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas.

La cáscara: es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Está revestida con una película protectora natural que impide que los microorganismos penetren. La cáscara es porosa (7.000 a 17.000 poros), no es impermeable y por lo tanto esta película actúa como un verdadero "revestimiento". El color de la cáscara depende de la raza de la gallina (blanca o marrón) y no influye en el valor nutritivo del alimento, ni en el sabor, ni en el grosor de la cáscara, ni en las características culinarias, ni en la calidad del huevo.

La cámara de aire: existen dos membranas inmediatamente pegadas a la cáscara, que protegen la clara y complementa como protectora ante los microorganismos. Con el paso del tiempo, y muchas veces con la cocción, estas membranas se separan y dejan un espacio llamado cámara de aire. A medida que el huevo envejece (pierde frescura) el espacio se hace más grande.

La clara: está formada principalmente por agua y proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que en el caso del huevo, son los 8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano. También contiene vitaminas y minerales (ej.: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actúan como barreras contra microorganismos. El pH de la clara es de 7,6 a 8,5 (huevos más frescos). Con el paso del tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a un pH de 9,7.

Las chalazas: son dos formaciones similares a cordones de un color transparente-blanquecino cuya función principal es la de fijar la yema al centro del huevo. Cuanto más prominente es la chalaza, más fresco es el huevo (muchas veces las personas desconocen esta función de las estructuras fijadoras y creen que son partes de la clara que no se pueden utilizar, o incluso que el huevo está en mal estado, cuando en realidad, es todo lo contrario). No perjudica la cocción y no necesita ser removida (salvo casos especiales).

La yema: Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos y proteínas, y es la mayor fuente de vit. min. Del huevo. Recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una posible rotura

                                          

Huevo entero	100% (En peso)
Cáscara	10,5%
Yema	31%
Clara	58,5%

Selección por grado:

Hay tres tipos de grados de huevos disponibles al consumidor: Grados AA, A y B. El grado se determina considerando la calidad interior del huevo, y la apariencia y condición de la cáscara. Los huevos de diferente grado de calidad pueden también diferir en peso (tamaño).

Los huevos Grado AA tienen una clara firme y espesa, las yemas son redondas, se levantan sobre la clara y están casi libres de imperfecciones. Las cáscaras están intactas y limpias.

Los huevos Grado A tienen una clara bastante firme, yemas levantadas y redondas, casi sin imperfecciones y tienen la cáscara limpia e intacta. Esta es la clase que más se vende en los establecimientos de alimentos.

Los huevos Grado B tienen claras menos espesas y yemas más anchas, pero aplanadas, que las de huevos de clase superior. La cáscara no suele estar agrietada o rota, pero puede tener manchas. Esta clase no se encuentra generalmente en las tiendas de venta al por menor.

¿Qué significa cuando un huevo flota en el agua?

Un huevo puede flotar en agua cuando la celda de aire se han engrandado suficientemente como para mantenerlo flotando. Esto significa que el huevo es viejo pero puede estar perfectamente inocuo para usarse. Rompa el huevo en un envase y examínelo por si tiene algún olor o apariencia fuera de lo normal antes de decidir si usarlo o desecharlo. Un huevo dañado tendrá un olor desagradable al abrirlo rompiendo el cascarón, ya sea crudo o coci

CLASES DE HUEVO

El huevo más común es el de gallina, y la mayoría proceden de criaderos de batería. Las gallinas de corral ponen huevos de cascarón más duro porque comen arenillas.

Otras clases de huevos son:

De pintada: es una gallina de Guinea; los huevos son parecidos a los de la gallina común. Por cada huevo de gallina del número 3 utilice 2 huevos de pintada.

De pata y de oca: son  mayores que los de gallina. El cascarón de los huevos de pata es de tono azul-verdoso. Es muy importante que ambas clases de huevos estén muy frescas y hay que cocerlos del todo, por estar propensos a la contaminación. Cuézalos al menos 15 minutos, o hágalos al horno.

De gaviota, faisán, paloma y codorniz: son huevos exquisitos para gourmets.

De pollita: son los que ponen las gallinas menores de 1 año. Suelen tener el mismo peso que los de las pintadas.

LA PASTA

El origen de la pasta es muy controvertido. Una de las hipótesis más populares, ahora descartada por los historiadores del buen comer, situaba sus orígenes en China, desde donde llegó hasta Italia en el siglo XIII gracias a los viajes de Marco Polo por las rutas asiáticas.

Seguramente fueron los chinos los primeros en darse cuenta de las ventajas que suponía la buena conservación de la pasta durante algún tiempo antes de cocerla pero, también, otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban desde tiempos remotos una especie de pasta que llevaba el nombre de "sebica" que significa "hebra".

Precisamente la palabra hebra puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguettis.

La palabra "spaguetti" es el diminutivo plural de la palabra italiana "spago" que significa "cordel".

Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo, y que rápidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda Italia.

En el caso de España, parece indudable que su aparición está ligada a los árabes, al menos no existe ningún dato que indique su consumo antes de la dominación musulmana.

La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, la de "fideos" ha llegado hasta nuestros días y ya aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII.

Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo un gran apogeo en la zona del Levante español.

Sin embargo, en nuestro país nunca gozó de la popularidad y el desarrollo que alcanzó en Italia.

Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.

 

TIPOS DE PASTA 

Aunque en Colombia no son muy conocidas, podría decirse que la cantidad de pastas existentes en todo el mundo es casi proporcional a las clases de vinos o de quesos disponibles en el mercado. Por ejemplo, en solo Italia, se elaboran más de 300 tipos. A lo largo de la historia de este alimento han aparecido innumerables formas de clasificarlo y lo único que tienen en común es que ninguna se parece a la otra.

Por eso, sin reparar demasiado en su elaboración forma o color, le tenemos algunas no tan comunes en Colombia, con sus características principales.

Pastas largas

Lingüine: De forma plana y resbaladiza, es mucho más popular fuera que dentro de Italia, donde se consumen en algunas regiones del sur del país.

Bucatini: También llamados perciatelli. Son espaguetis con agujero (como pitillos) que se llevan muy bien con diferentes tipos de salsas. 

Fusilli lunghi: Resortes largos, como cables de teléfono. Son recomendables con salsas con trozos de carne o verdura, que se adhieren muy bien a las curvaturas de la pasta.

Cortas

Plumas: Estas son tal vez las pastas tubulares de mayor empleo. Su nombre se debe a que sus extremos terminan con la forma de una pluma de escribir.

 

Garganelli: Es el único tubo que se hace tradicionalmente a mano a partir de una masa al huevo.

Boccolotti y chifferi: Mejor conocidos como coditos, son los más usados en sopas o salteados con mantequilla y queso para los niños pequeños.

Cintas de pasta

Pappardelle: También llamadas larghissime, son las más anchas (2 cm. de anchura) y pueden cortarse con el borde liso o aserrado.

Tonnarelli: Pasta cuya forma se parece a los espaguetis cuadrados, es originaria de los Abruzzos donde se la llama maccheroni alla chitara.

Paglia e fieno: La combinación de fettuccine verdes (de espinacas) y amarillas (solo de huevo) cocinadas y servidas juntas

Pasta rellena

Tortelloni: Son pastas cuadradas rellenas, por lo general, con acelga o espinaca y queso ricotta y se sirven con mantequilla y grandes cantidades de queso parmesano, o con salsa de mantequilla y tomate.

Tortellini: Son una especialidad de Boloña y se sirven con caldo la noche en que se despide el año, con una salsa de crema de leche.

Formas especiales

Lumache: Su nombre se traduce como “caracoles”, en alusión a sus formas curvas como las de un caracol. Orecchiette: Una especialidad de Apulia, en el sudeste de Italia. El nombre significa “pequeñas orejas”.

Radiatori (radiadores): Se llaman así por su similitud a los pequeños aparatos de calefacción.

TTipo de proceso de producción

Laminación: la mezcla de ingredientes se pasa por rodillos laminadores, con lo cual no se afecta el valor nutricional de las materias primas y produce una pasta "porosa" que absorbe las salsas con facilidad. Esta lámina es luego cortada en la forma deseada –láminas de lasagne, tagliatelle, spaghetti, linguini – y luego secada con aire caliente. Se reconoce por su color claro y bordes rectangulares.

Extrusión: la mezcla de ingredientes se pasa por un cilindro siendo empujada por un tornillo sinfín, generándose altas presiones y temperaturas, lo cual afecta su valor nutricional y capacidad de integrarse a las salsas. Luego esta masa pasa por un molde o dado que le da la forma deseada: tornillos, conchas, spaghetti, tallarín y posteriormente son secadas con aire caliente. Estas pastas se reconocen por su color dorado-ámbar y bordes redondeados.

Laminadora o máquina de pasta: existen laminadoras fabricadas exclusivamente para el trabajo con arcillas poliméricas, pero son caras y difíciles de conseguir. Las que se suelen utilizar son las laminadoras diseñadas para elaborar pasta alimentaria (lasaña, espaguetis...). Como en todo el material anterior, es fundamental que la máquina de pasta que usemos para nuestro trabajo no se use en ningún caso para la elaboración de alimentos.

La laminadora es una herramienta tremendamente útil si nos gusta trabajar con arcillas poliméricas. Facilita muchísimo el proceso de acondicionamiento de la masa, y resulta además imprescindible para gran número de técnicas, como son elmica shift o los degradados.

Churrera o extrusionadora: esta herramienta no resulta tan versátil como la laminadora, pero es útil para varias técnicas interesantes, como son la filigrana, o la técnica de los círculos concéntricos (técnica retro).
La herramienta consiste en un cilindro metálico hueco en el que se introduce la arcilla. En uno de estos extremos hay una boquilla, y en el otro, un émbolo. Al descender el émbolo, fuerza la salida de la arcilla a través de la boquilla. Esta boquilla es intercambiable, y al comprar la churrera suelen incluirse una selección de boquillas variadas. 
 

Existen en el mercado varios tipos de churreras diferentes. La clásica, la única que se comercializa en España hasta el momento, es pequeña y económica (entre 9 y 15€, en la primera foto), pero tiene el inconveniente de que la extrusión se lleva a cabo por presión manual, y a menudo resulta muy difícil. Recientemente ha aparecido en el mercado estadounidense una nueva churrera de la marca Makin’s Clay, cuyo mecanismo de extrusión consiste en una rosca accionada con una palanca, lo cual facilita mucho la extrusión. Tiene la ventaja, además, de que el émbolo está perfectamente ajustado al interior del cilindro, con lo cual no quedan restos de arcilla en el interior tras el uso. Su precio es un poco más elevado (entre 19 y 25$, más los gastos de envío, en la segunda foto), y por el momento sólo puede adquirirse a través de internet. 

 
Existen también extrusionadoras de juguete, usadas para trabajar plastilina, que son mucho más económicas, pero no debemos confundirnos, ya que el ser de plástico no son adecuadas para el trabajo de las arcillas poliméricas.